万物が成長の兆しを見せる季節。
2024年小満の候お料理

煮蛸

玄界灘の潮に鍛えられた筋肉質の真蛸を、貝汁と野菜をベースにしたブロスでゆっくりと煮込みました。皮は軟らかすぎず、身と共に味わっていただきます。

五島産縞鯵のお刺身。放血神経締で締めています。炒酒につけてどうぞ。

室町時代から伝えられる日本最古の調味料です。一高では古式に倣い、純米酒と梅肉を70℃以下の低温で３日間掛けて仕込みます。お刺身の調味料として味わいください。

温暖化に伴って過度に繁殖したムラサキウニ。世界が害のある生物と認定する中、大分のうにファームはウニノミクス社の技術提供を受け、世界初の商業化に成功しました。小ぶりながら本来はバフンウニと並んで美味なムラサキウニ。一高ではハマグリの貝水に和えて、春らしいお料理です。

鮨コース最初の握りは、福岡のどこの家庭でも使われている甘口醤油と、愛媛梶田醤油をブレンドした漬けだれの赤身を味わっていただきます。福岡一高への来訪を記憶に留めていただくため、２貫続けてどうぞ。

鯵には生姜ねぎ醤油。これ以上ないと思われる組み合わせへの、一高の挑戦です。中トロの後の４貫め。長崎産の〆鯵は胡麻と柚子胡椒を薬味に。

日毎に厚みを増す旬のアオリイカ。包丁を格子に細かく入れることで、本来のしなやかさや旨みがさらに感じられます。対島産の近海物です。＊仕入れによってお料理が変わることがあります。