一高鮨大学

私たち鮨料理一高は、次世代の鮨文化を担う鮨職人育成プロジェクトを始めます。他のすし学校では学べない高級鮨の実践カリキュラムです。仕入れから仕込み、握り、巻物などを教えます。また一高を学びの場として提供し、学習したことをアウトプットしていただきます。お客様からの言葉で気づきを与えられさらなる成長を遂げてください。『鮨文化を繋ぐ後継者は、お店と地域で育てる。』皆様、未来の鮨業界へ貢献する若者達をどうぞ宜しくお願いいたします。

プロジェクト 1

個人の鮨職人を育てる

個人の鮨職人を育てる

初めて鮨職人を目指す方や、これまで鮨を職業にしてきたけれど高級鮨を学び直したい方のプロジェクトです。一高の社員と同様に厨房で働いていただきます。高級鮨のほかに一高の季節のレシピも学んでいただきます。一高のお客さまの前で実践を積んでいただきます。

  • 期間3ヶ月〜1年
  • 受講料無料 / 寮制度あり
  • 卒業後開業をサポート、または高級鮨店をご紹介します。
  • *寮は、一部作業場と共有される部分があります。満室の場合は個人でご用意していただきます。

プロジェクト 2

鮨店の職人を育てる

鮨店のオーナーから派遣された鮨職人を育てます。より短期で実践に役立つ高級鮨のノウハウを教えます。

  • 期間1週間
  • 受講料110,000円 (税込)/ 1名 / 寮制度あり
  • 材料費55,000円(税込)/ 1名
  • *寮は、一部作業場と共有される部分があります。満室の場合は個人でご用意していただきます。

プロジェクト 3

鮨料理店のコンサルティング

高級鮨店のコンサルティングを前提に職人を育成します。高級鮨のノウハウのほかに「季節のお料理」のレシピを学んでいただきます。 受講後は継続してその店に適した運営法をアドバイスしていきます。レシピを提供しながら、月に一度実践講義を行います。

  • 期間1年 / 寮制度あり
  • コンサルティング料1,100,000円(税込) / 1店
  • *寮は、一部作業場と共有される部分があります。満室の場合は個人でご用意していただきます。

受講後

  • コンサルティング料110,000円(税込)/ 1ヵ月
  • レシピ提供 / 実践講義
お問い合わせは
下記番号にお電話をください。