飾り切りが清涼感を運びます
2024年 大暑の候 結コース
お料理 6種 にぎり鮨 13種・巻物・玉子
シャインマスカットの白和え
昨月のイチジクに続いてフルーツの白和えです。今月もほんのりと火を入れ、滑らかな白和えと合わせました。炭火を入れる事で香ばしさと甘さが凝縮し、にがりを除いた、何も足さない白和えの食感と福岡産シャインマスカットの鮮烈さが何とも初夏らしい趣です。
鯵のなめろう
長崎産鯵のなめろうです。風味豊かな柔らかい味わいの味噌と合わせています。お出しする直前に冷凍庫でキンキンに冷却します。小ネギを覆った鮮やかな緑は大暑に相応しいスペシャリテになりました。
大穴子の炙り
背をうすく炙った大穴子の刺身です。脂の旨みを増幅させ、身が福らとします。日本最古の調味料 炒り酒で食べていただきます。軽やかさと濃厚感を併せ持った一品です。
鮑とじゅんさいの水貝
地もの鮑と秋田産じゅんさい、大分うにファームからのムラサキウニを、水貝のだし浸しにしました。塩水に見立てた出汁が、味わいも、見た目にも綺麗にまとめ上げられた夏至ならではの作品です。お刺身として召し上がっていただきます。