飾り切りが清涼感を運びます
2024年 大暑の候 海コース
にぎり鮨 11貫
小肌
頭の斑点のどこで断つかで、鮨の流派が変わります。黒点から職人の流派が分かれば、かなり寿司を知っている方です。しっかりと酢の効いたこの時期のコハダが、新子の季節を誘います。
本ミル
盛夏には、時にアワビ以上の値のつく旬の本ミル。黒ミルと言われることもあります。
口に当たる表面に薄く火を入れています。格子の飾り切りが、この食材の、唯一の食感と磯の香りを運んできます。
ヤリイカ
盛夏のイカと言えば、ヤリイカです。玄界灘近海の朝獲れです。飾り包丁と透明感がなんとも涼しげで、大暑の候に欠かせない一握りです。