海の中で海藻が芽を吹かせます。
2024年 新緑の候 お料理
ウミゾウメン
4月。海の中では緑がゆっくりと息吹きを始めます。藻場が活発になり、海藻や藻が新しい芽を吹かせます。
ウミゾウメンは、日本各地の浅い岩礁で採れるベニモヅク科の藻です。
さっとお湯に通すと鮮やかな緑を発色し、鮨屋のカウンターが春色に染まります。土佐酢で味わっていただきます。
＊仕入れによってお料理が変わることがあります。
海水ウニ ハマグリの貝水
温暖化に伴って過度に繁殖したムラサキウニ。世界が害のある生物と認定する中、
大分のうにファームはウニノミクス社の技術提供を受け、世界初の商業化に成功しました。
小ぶりながら本来はバフンウニと並んで美味なムラサキウニ。一高ではハマグリの貝水に和えて、春らしいお料理です。
