海の中で海藻が芽を吹かせます。
2024年 新緑の候 にぎり鮨
アオリイカ
日毎に厚みを増す旬のアオリイカ。包丁を格子に細かく入れることで、本来のしなやかさや旨みがさらに感じられます。
対島産の近海物です。
*仕入れによってお料理が変わることがあります。
太刀魚 己焼
己焼(おのれやき)は、魚介類の中の良質な油を利用して焼き上げる調理法です。
頻繁に手返しをすることで、自らの油でふっくらと蒸し揚がります。握ったホロホロの太刀魚を手渡しでお楽しみください。