一高 鮨大学を始めました。

一高を開店して以来、心の中にあった【一高 鮨大学】を始めることになりました。
お陰様で先日の募集で2人の鮨職人が入学してくれました。
1人は短期、1人は先月から長期計画です。握りと巻き、仕込みの勉強をしています。

すしの学校では絶対に教えられない、その上の事を教える場所として【鮨大学】。
この辛い緊急事態宣言中ではありますが、来週の水曜日から若手鮨職人育成プログラム!
「水曜日のお昼は若手鮨職人に運営させるポップアップ」を始めます。
『鮨文化を繋ぐ後継者は、お店と地域で育てる』をモットーに、
お客様からのお言葉で気づきを与えられ成長できると信じて、学んだことをアウトプットできる場作りが店の役割!
精一杯次の世代にチャンスを与えていこうと考えています。
自分達で魚を仕入れ学んだことを仕込みと鮨に活かす。
あとはお客様のお言葉でさらに成長していく。未来の鮨文化を担う若者達をどうぞ宜しくお願い致します。

一高 鮨大学(毎週水曜日のみのポップアップ)の献立
握り10貫と巻き 味噌汁付き 3300円
つまみと刺身 5種 握り8貫と巻き 味噌汁付き 6600円
営業時間:毎週水曜日(時々火曜日)11時30分から14時最終入店
電話番号092-791-5868(鮨大学での食事とお伝えください)